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[转帖] 鱼香肉丝[6P]

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鱼香肉丝[6P]

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昨夜風(18-9-2013 11:52 PM): 標題加上圖片數
用料
主料:猪里脊肉300克
辅料:冬笋80克 黑木耳3朵 鸡蛋白(鸡蛋清)1个
调料:食盐3克 酱油15克 姜2片 蒜6瓣 料酒10克 米醋20克 淀粉15克 小葱2棵 泡红椒10克 白糖25克 植物油50克

鱼香肉丝的做法

1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了

4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的

6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用
8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了




烹饪技巧
1、肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式,不过不建议这样炒,因为难度超大;
2、蒜葱姜的比例应该是在3:2:2,请看仔细我的排列顺序,为什么蒜最多呢,因为只有蒜最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味,姜这里我要说一下我用的是四川的泡姜,味道一定比生姜要好许多,并且耐储存,非常好,可以生吃。


[ 本帖最后由 sooot 于 2013-9-22 16:14 编辑 ]

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看着真开胃,从小到大最爱的就是这道菜
无论吃到再好的食物,还是觉得大米饭配鱼香肉丝,无可取代!

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吃货表示看着就有食欲,感谢楼主分享

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我的最爱,不过不喜欢有黑木耳,放笋尖就行了。

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甜甜的,辣辣的,最爱就是它了。图片看着太有食欲了。

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感谢分享,早就想学学了。

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真是一道经典的菜肴啊,配着米饭那真是,哈哈,好吃!

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经典菜品,就是肉丝太多,菜少了点,如果菜多一点味道会更好,而且利于健康。

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酸甜可口 香辣下饭  鱼香肉丝是难得的符合所有人口味的川菜 大爱啊

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