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[转帖] 无水无盐东坡肉[6P]

srwmi

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11楼 大 中 小 发表于 2013-9-5 11:53  只看该作者
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原帖由 小妖123 于 2013-9-1 13:57 发表
典故还是知道的······话说东坡肉和红烧肉在味道上的区别在哪里啊？
二者的工序是完全不同的。红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。
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  • 浪迹天涯 金币 +3 认真回复，奖励！ 2013-9-6 11:04

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清疯

一代综师

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12楼 大 中 小 发表于 2013-9-5 13:28  只看该作者
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现在看到这些比较油腻的菜就只有看看了，确实对身体没有什么益处，还是少吃为妙了。

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aers

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13楼 大 中 小 发表于 2013-9-5 13:56  只看该作者
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这个成品看上去的确好，颜色光泽也够，楼主高手

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haimin97

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14楼 大 中 小 发表于 2013-9-5 14:33  只看该作者
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真是太美味了   看着就有食欲  害的都有点肚子饿了

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一条龙99

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15楼 大 中 小 发表于 2013-9-5 14:42  只看该作者
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回复 1楼 的帖子

看起来很好吃啊，我曾经试着做过，但是可能是火候不够，煮了两个小时，肉片仍然不够烂。
打算按你的方式试一试。
不过请问lz大大，后续的蒸半小时，是把肉捞出来控掉汤汁摆放在盘子里蒸呢，还是连汤带水
的放在碗里蒸？  谢谢！
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  • 浪迹天涯 金币 +2 认真回复，奖励！ 2013-9-6 11:04

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wml628

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16楼 大 中 小 发表于 2013-9-5 16:19  只看该作者
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口水啊，超级下饭，让我想起快毕业时去楼外楼奢侈那一顿的东坡肉了

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taiyangchun

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17楼 大 中 小 发表于 2013-9-28 01:58  只看该作者
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回复 1楼 的帖子

东坡肉我还没吃过呢

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feng123_l

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18楼 大 中 小 发表于 2013-9-28 02:35  只看该作者
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颜色好诱人啊，晚上看真是太刺激了， 这么晚了想找个地方吃都没地方了！

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